■ペンションの市場規模は半減している

これまで田舎暮らしをするうえで、どんな仕事があるかを検証してきた。企業に就職するにしても、新規就農を目指すにしても、そう簡単なものではないことがお分かりいただけただろう。

それなら起業して自ら事業を起こすという選択もある。たとえ移住先に自分に合う仕事先がなくても、自営業なら自分の得意な仕事を創出できるし、自分のペースで仕事ができるからだ。

田舎暮らしの自営業として、真っ先に思い浮かぶのはペンション、民宿など宿泊施設経営だろう。

日本でのペンションの第1号は1970年に草津で誕生したといわれており、いわゆる洋風民宿として広まり、その後、大学生などの合宿向け、若年層カップルの利用を中心に市場を拡大していった。

「レジャー白書」によると、その市場規模は1990年代前半には470億円に達するものの、バブル崩壊以降は徐々に下降、2003年には180億円と200億円を切ってしまった。

もともとペンションはリゾート地に多く、リゾートホテルよりも割安な価格で集客に成功してきた。しかし、バブル崩壊以降、リゾートホテルの低価格化が進んだことで、施設のグレードでリゾートホテルよりも劣るペンションの集客力に陰りが見えてきたことが市場縮小につながっていると思われる。

長引く不況の影響で、国内旅行の需要も低迷していることを考えれば、田舎暮らしをするに当って、ペンション経営で生計を立てるのは無謀と指摘する声もある。でも本当にそうなのだろうか。

■個性的なペンションを作ることが繁盛店への道

ペンション経営が厳しくなり廃業に追い込まれるケースが増えている。しかし、その半面、順調に売上を伸ばしているペンションもある。一体その差はどこにあるのか。

かつてペンションはカップルや若いグループを対象にしていたが、最近、売り上げを伸ばしているのは乳幼児を含めた家族連れやペット同伴を謳ったペンションだ。これは客層そのものを変え成功した例だろう。

リゾートホテルに対して家庭的なサービスをウリにするケースが多かったが、今はその程度では顧客は満足してくれない。料理をウリにするペンションは多いが、例えばデトックスやアンチエイジングメニューを取り入れたり、ダイエット料理に運動を組み込んだダイエット合宿を企画するなど、もっと独自の特長を出すことで差別化を図る必要があるだろう。

差別化というと難しく考えがちだが、天体観測、トレッキング、草木染、燻製作りなど自分の趣味を活かすことで自然と自分のカラーを出すほうがいい。目先の流行に乗って色々なものに手を出しても、うわべだけをなぞることになり、中途半端になってしまう危険があるからだ。

▲天体観測など趣味を活かして差別化を図る。

最近は経営が成り立たず物件を手放す人も増えているおかげで、質のいい中古物件が比較的に安価に購入できる。なかには土地・建物、調度品まで揃って、すぐにでも営業がスタートできる物件も珍しくない。初期投資を抑えられるというのはかなり魅力的だ。

以上のことを考えると、田舎暮らしの生活手段のひとつとして、ペンション経営も十分選択肢に入るのではないだろうか。

都会で飲食店を経営している人、また飲食店に勤務している人なら、「いずれは田舎に帰って自分の店を」と思っている人も多いのでは。

ここでは、移住後、飲食店を始めようと思ってる方へのアドバイスです。

■飲食店の開業のために必要なもの

• ①食品衛生責任者修得は必須。　調理師免許は必要では無い。
• ②資金

①食品衛生責任者は保健所に食品営業の許可申請をするときに必要になるもので、調理師、栄養士、製菓衛生師のいずれかの資格取得者なら無償で与えられる。資格を所持していない場合は養成講習会を受講して、資格を取得すればいい。

②本格的な飲食店を開店する場合、不可欠になるのは資金だ。物件取得費、内装費、運転資金など多岐に渡り、自分がやりたいお店をイメージして計算すると、結構高額になるケースが多い。

こうした開店資金や運転資金を全て自己資産だけで補えるのは稀な例で、ほとんどの人は銀行など金融機関から融資を受けることになる。ちなみに金融機関の融資額は自己資産とほぼ同額までと思えばいい。

■飲食店開業の注意点

• ①料理を作る技術だけではなく、その店の接客方法や店舗運営方法を学ぶこと。
• ②市場調査は必須。都会で流行っている業種・業態をそのまま持ってきても成功するとは限らない。

①一口に飲食店といっても定食屋、居酒屋、すし屋、そば屋、仕出屋、弁当屋、レストラン、バー、カフェとその業種は色々だ。

飲食店を開店する場合、全く未経験の業種を選ぶよりも、やはり経験のある業種を選ぶのがいい。もし経験がないならば、半年、1年と期間を設けてアルバイトなどで経験を積むといいだろう。

その際、注意するのは料理を作る技術だけではなく、その店の接客方法や店舗運営方法を学ぶことだ。料理さえ上手なら客は増えると考えがちだが、接客や店舗運営方法がおざなりになると、繁盛店になるのは難しい。

②田舎暮らしで飲食店を経営する場合、都会で流行っている業種・業態をそのまま持ってきても成功するとは限らない。

例えば、イタリアンレストランの開店を目指すとしよう。地元で市場調査をしてもみるとイタリアレストランは一軒もない。ライバル店がないので繁盛間違いなし、と勢い込んで開店。ところが開店当初は満席になったものの、半年もすると客足が減り赤字続きで、結局閉店を余儀なくされるという例は珍しくない。

これは市場調査の結果を見誤ったことが原因だ。東京や大阪などの大都市圏では市場そのものも大きく、外食頻度も高いが、地方の場合はそれほどではない。

1カ月の外食回数が何回で、そのうちイタリアンを食べる回数が何回あるのか。例えばイタリアンは2カ月に1回ぐらいしか食べないが、パスタなら月2回ぐらい食べに行くとなれば、イタリアンレストランよりもパスタ専門店の方が流行る可能性が高い。現地調査という点では、地元のレストランでしばらく働き、動向をみるのもいい方法だろう。

まとめ

資格取得は容易だが、資金調達。本格的な飲食店経営のハードルは高い、おまけに地方の市場では、入手が難しい食材が少なくない。そのために代替品を使った工夫が必要になったり、都会で開店するよりもマイナス面も多々ある。　が、自宅件店舗なら家賃も不要だし、地元の野菜や肉、魚、新鮮な卵などが手に入りやすく、物件取得費やランニングコストが抑えられるというメリットもある。

飲食店は繁盛するかどうかは自分の腕次第だし、定年もない。田舎暮らしで生計を立てる手段としてはかなり魅力的な選択肢といえるだろう。

田舎暮らしの生活手段として飲食店経営は魅力的な選択肢です。

でも飲食店で働いた経験もないし、調理経験もない人にとっては、やや敷居が高いのも事実です。そんな人にオススメするのが移動販売です。

移動販売は常設店舗をもたず、場所を移動しながら販売する業態です。扱う業種は　生活食料品販売、調理食材（たこ焼き、ラーメン、お弁当、カレー）など実に多彩です。

そこで、移動販売のメリット・デメリット等を述べていきます。　

移動販売のメリット

(1)固定店舗と比較すると初期投資を抑えられる
●物件所得費や内装・外装工事費が固定店舗より少なくすみます。

(2)飲食店勤務・調理経験は余り必要ない
●自分の得意な料理、又、だんご、たこ焼き、ラーメン、カレーといった一品料理が中心なので、高度な調理技術は求められません。

(3)商圏を選ぶことができる
●店舗が移動できるため、販売物やターゲットに応じて販売場所を移動でき、新規顧客を開拓しやすい。　又、イベントで多くの人が集まる場所（大型スーパー、地域のイベント）へ、自ら移動していくことで、商圏の小ささをある程度カバーできるからです。

移動販売のデメリット

(1)客単価が低い
●固定店舗に比較すると提供できるメニューが少ないので、客単価は低くなります。

(2)固定客がつきにくいのか？
●般的に移動販売は移動するために、固定店舗と比較するとどうしても固定客がつきにくくなります。　

しかし、地方都市においては　特に、高齢者率が高い地域、周囲に飲食店（コンビニ含む）が無いところでは、歓迎され固定客は付きやすいと考えても良いでしょう。　この場合、高齢者が好むメニューも加えたると（和菓子等）が客単価も上がります。

(3)天候に左右されやすい
●台風など風雨が激しいときは、客足が鈍りどうしても売上が落ちてしまいます。

売上げアップするにはフランチャイズに加盟するのもひとつの方法だが・・・

移動販売を始めるにあたっては、全て自力でスタートする方法もありますが、フランチャイズに加盟するという方法もあります。

フランチャイズに加盟すると、

(1)販売のノウハウを伝授してもらえる
(2)車両の手配から内装、改装、厨房機器の準備から食材まで全て用意してもらえる
(3)本部の知名度があるので集客が期待できる

といったメリットもあります。

一方、デメリットとしては、

(1)FC加盟金などが必要になる
(2)ロイヤリティーを本部に納めないとならない
(3)値引き販売などができないといった契約上の縛りがある

などが上げられます。

特に注意すべきは(3)です。ノウハウを学んだら独立を考える方も多いでしょうが、本部との契約内容によっては同業種での独立が認められないこともあります。契約する際には、そのあたりをしっかり確認しておきましょう。

まとめ

移動販売は固定店舗に比較すると、低価格・低リスクだけに、軽い気持ちでとかくはじめがちですが、あくまでもビジネスです。収益をあげなくてはいけません。そのためには、予算の管理、ランニングコストをどうするかなど、経営者としての資質も求められるので、ある程度の勉強が必要になります。

移動販売店の業態は、飲食店だけに限ったものではありません。野菜・果物、魚・肉などの生鮮食料品や生活用品などの小売、理美容、ペット美容、エステ、マッサージといったサービスにいたるまで、アイディア次第で可能性は広がります。

地方都市の場合、過疎化が進みシャッター通りになっている商店街も珍しくありません。そうした商店の代わりにクルマで移動しながら商品や食べ物を販売するという移動販売店は、やりかた次第では十分成り立つビジスネモデルです。田舎暮らしのための生活手段として検討する余地は十分でしょう。

◆モノ作りで田舎暮らし

田舎暮らしをするうえで、陶芸や木工、草木染め、炭焼き、家具職人などモノ作りを職業に選ぶ人も大勢いますが、それだけで食べていける人はほんの一握りに過ぎません。

例えば炭焼き。昔から燃料として用いられてきましたが、最近ではその浄水効果、消臭効果などが注目され、さまざまな分野で活用されています。なかでも和歌山県で伝統的に作られている備長炭は、非常に高値で取り引きされています。

▲燃料以外の分野からも注目されている炭

多くの伝統職人と同じように、作り手である炭焼き職人の高齢化が進み、その数は減少傾向にあります。したがって、その生産量は早晩落ちるのは確実です。そこで新たにその世界に参入するというのも、田舎暮らしで生計を立てる手段としては有効といえます。

とはいえ移住してすぐに炭焼きで十分な生活費をかせげるほど甘い世界ではありません。炭焼き釜も必要ですし、炭焼き技術の習得も必須です。

炭焼きは北海道から九州まで全国的に行われており、なかには研修を実施している自治体や森林組合もあります。町おこし事業の一環として炭焼きに取り組んでいる自治体もあります。いきなり移住して炭焼きを始めるよりは、こうした機会を活用し、技術習得を図ったり人脈を築いたりするといいでしょう。

◆最大の課題は販路をどうするか

炭焼きにしても、陶芸にしても、家具職人にしても、持ち前の工房が必要になります。土地代が安くすむ田舎は、住居と工房をひとつの敷地内に建てることもでき、その点では田舎に居を構えるという選択は有益です。

ただし、ここで問題になるのは販路です。いくらいい炭を焼いても、いくら芸術的な陶器を焼いても、クオリティの高い家具を作っても販路がなければ売れません。インターネットを使って通販するという手段もありますが、いきなり売れるものではありません。もちろん商品の種類や数もある程度揃えなければ商売としては成り立ちません。

一口に商品といっても、商品の数だけがあればいいというものではありません。例えば炭焼きでも炭単品よりも、炭を材料にした「炭枕」や「炭クッション」、花や野菜、果物などを炭にした観賞用の「花炭」などがラインナップされていたほうが、買う側としては選択肢の幅が広がり利用しやすくなります。

▲いくら芸術性が高い陶器も販路がなければ売れない

また広報活動も重要です。　まずはサイト（SNS含む）を立ち上げるのはマストで、それ以後は定期的に都心で個展を開催したり、各種イベントに参加したり、新作が完成したときはマスコミにプレスリリースを配布し、雑誌などに取り上げてもらえるよう働きかけることも必要です。　　

いずれにしても数年間は、作品の研究や販路の開拓に時間を取られるので、収入はほとんど期待できません。十分な資金があればいいのですが、生活費をかせぐために始めたアルバイトが本業になってしまうケースもあるので、生活設計は慎重に立てるべきでしょう。

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