が、先日、温かい日よりだったので、山へ柿を採りに行ってきました。

里で実った柿より、山柿の方がおいしいと聞いたからです。あけびがよくなっているところの近くに柿の木があるのを知っていたので、そこへ行ってみました。

今までは「渋柿は、食べられない」という観念があり、採ろうという気はありませんでした。でも、山柿を干し柿にすると、栄養が豊富という話を聞いて、作ってみたくなりました。

食物繊維やカロチンが豊富で、抗酸化性のあるビタミンCもたくさん含んでいるというのは、すごいことですよね。

でも、高いところになっているので大変でした。棒を振り回したり、木に登ったりしてほとんど野生の猿のように動いて採りました。

これで「干し柿」を作れば、保存食にもなりますし、おやつにもなります。そのうえ美容にも良さそうです。

《材料》

・山柿（ある分）

・ひも（長めに必要：細めのひもの方が結びやすい）

《作り方》

①柿は、枝を少し残した状態で収穫してきます。

②よく洗ってから、頭頂部から皮をむいていきます。

（少しも残さないように、厚めにむきましょう。）

③残した枝の部分にひもを結びつけていきます。

（枝がない場合は、串に刺すなどして工夫しましょう。）

④軒下などの風通しがよいところにつるしておきましょう。

冬の冷たい風が、山柿の渋を抜いてくれ、甘くしてくれます。出来上がるまでに、だいたい1ヶ月以上かかりますが、このおいしさときたら！！！

道の駅で売っている物よりもおいしいと自画自賛してしまうほどです。ちょうどいい甘さと見た目のきれいさにもうっとりです。山柿の渋さは、ハンパないものですが、干し柿にするだけでこんなに変わるなんて。作って正解でした。

でも、翌日の筋肉痛は、予想外にひどく…。数日間悩まされました。でも、苦労した甲斐があったと感じるほどのおいしさです。

先月の前半に収穫に行ってきた山ふき。

その中でも細いものを鎌でザクザク切ってきたので、大量に収穫できました。山ふきは、ちょっと収穫が遅れると固くなってしまうため、近所のおばあちゃんたちに教えてもらいながら行ってきました。

しっかりアク抜きをしなくてはならないです。

野原に生えているのと違い、アクの強さがハンパないので…。

重曹を使って取りました。

取ったあとは、冷蔵庫で保管してなるべく早めに調理ですね。

中でも一番美味しかったのは、この地域の「あぶら炒め」です。ご飯何杯でも食べられるほど美味しいんです。

《材料》

・アク抜きしたふき（食べる分）

・サラダ油（適量より多め）

・めんつゆ（適量）

・みりん（適量）

《作り方》

①フライパンに多めに油を引いて熱する。

②油が温まり、はしで触った時に細かい泡が出るくらいになったら、一気にふきを入れる。

③油と混ざり合うような感覚で混ぜる。

④炒まって色が変わってきたら、めんつゆとみりんを加えてさらに炒める。

⑤色合いがめんつゆに近くなってきたら、火を止め皿に盛ってできあがり。

ふきが美味しそうな色に変わってきたら、味を付けるようにするといいとのこと。煮詰めるのではなく、あくまでも炒め物なので、さっと作ることがポイントだとおばあちゃんたちが言っていました。

その家で味が違うらしいです。そりゃそうですよね、当然です。

でも、作ってみて美味しかったですよ～。つまみ食いが本食いになってしまうくらいですから（笑）

暖かくなったら、野草で何を作ろうかと図書館に通っている毎日です。

そんな時にふと思い出したのが、「赤毛のアン」。

この本の中には、様々な料理がたくさん出てきます。アンが摘んできたさんらんぼをパイにしたり、くるみ入りのケーキだったり…。

その中でも春の最初に作る「たんぽぽ酒」を子供のころから、作ってみたいと思っていたことを思い出しました。

数日あちこちを探し回って、たんぽぽを採ってきました。

《材料》

・たんぽぽ（２５ｇ）

・氷砂糖（８０ｇ）

・ホワイトリカー（３５０ｃｃ）

《作り方》

①たんぽぽは花の部分だけ摘んで、水でよく洗う。（虫やごみなどが残らないように念入りに洗うこと）

②キッチンペーパーなどで軽くふいた後、新聞紙の上に広げて1日陰干しをする。

③煮沸消毒したビンに、氷砂糖・たんぽぽ・ホワイトリカーの順に入れる。

④きちんとふたを閉め、暗くて涼しいところに置いておきます。

⑤時折砂糖を溶かすために、ビンをふりましょう。

今はまだ飲めませんが、だいたい２～３ヶ月後には飲み頃になります。今回はたんぽぽがあまり咲いていなかったので、小さめのビンにしましたが、もっと暖かくなってたくさん咲いたら、２ビン目を作りたいと思います。

もう少し甘さが欲しい場合は、はちみつを入れてもいいようなので、次はハチミツをいれたバージョンで作ってみようと思います。

飲むときは、水やサイダーで割ったりします。飲めるようになるまでが待ち遠しいです。

たんぽぽ酒には、胃腸を助ける作用や虚弱体質に効果があるそうです。中国では漢方薬の１つとして捉えられているようですし、ヨーロッパでも食用として昔から食べられている野草の１つです。

でも、こうやって春の訪れと共に何かを作っていけるのは、楽しい事であり幸せを感じることでもありますね。

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山辺にある田んぼの脇に流れる小さな川に生えているのだけれど、今年は大雪につぐ大雪で「もしかして今年はまだ生えてないかも。」と思っていた。でもここ1週間暖かったので一応見に行ってみることに。そしたら、少し生えているではないか。よく見ると茎の部分が出てきているので、きっともう先に収穫した人がいる様子。

この辺の人達は、山で見つけたものを全部取ってしまわない。半分くらい残しておいてく。それは次に見つけた人も収穫できるようにと昔からそういうふうにしているらしい。優しい人達だなぁといつもそう思う。

このクレソン、この辺の人達に「ミズタカナ」と呼ばれている。これが生えると春の暖かさがもうすぐそこまで来ているという印らしい。

クレソンというとステーキなんかの付け合わせだったり、サラダに添えられていたりでよく見かけるが、そういったものは水耕栽培で作られたものが多いとか。でも、自然のクレソンは柔らかくて甘みがある。

そのまま食べてもおいしいのだが、この辺の人は、わさび醤油漬けにしておく。そうすると長持ちするし、ご飯のお供にぴったり。

≪材料≫

・クレソン（ひと束）

・塩（ひとつまみ）

・しょうゆ

・みりん

・わさび（チューブでもＯＫ）

≪作り方≫

①    お湯を沸かして、塩をひとつまみ入れる。

②    よく洗ったクレソンを半分の長さに切り、沸騰したなべに茎の方を先に入れ箸でくるっとひとかき混ぜしたあとに、残りの葉の部分を鍋に入れる。

③    葉の色が鮮やかな緑に変わったら、ざるにあけて水にさらしたあと、水気をよくきっておく。

④    ボールにしょうゆ・みりん・わさび（多めに）を入れ、かき混ぜる。味見をして、ぴりっとわさびが強いくらいにしておく。

⑤    水気を切ったクレソンを④で作ったタレの中に入れてよくあえる。

⑥    一晩冷蔵庫に寝かせて、できあがり。

すぐ食べてもおいしいが、一晩寝かせるともっと風味が増しておいしくなる。細かく切ってお茶づけに入れてもおいしく食べられるので、おすすめです。

これから、水辺でどんどんクレソンが生えてくるから、探しに出てみませんか。比較的見つけやすいので、収穫できると楽しいですよ！

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朝の出勤時、車の窓ガラスが霜でカチンコチン、　そんなときは、ペットボトルに入れたお湯が大活躍。

そして、我が家の冬の風物詩。

古い水道なので、蛇口をしっかり閉めても１分間に2、3滴のしずくが落ちる。
特に寒い日の翌朝はこれが凍って、見事な氷柱を見せてくれるのだ。

さらに寒い日は、家の中の水道まで凍って水が出ない。
今朝もそうである。

「うちが古いから特別なんだ…」と思っていたが、会社に行ったら会社の水道
も凍っていたようなので、なんだか少し安心した。

しばらく暖かい日が続いていたのでこのまま春になるかと思っていたら、ここへ
きてまさかの雪。

畑の野菜たちが心配になったが、「大丈夫。少しくらい雪をかぶったほうが鍛え
られておいしくなるから！」と母は言う。
…

……本当か？
でも、果物も寒いほうが甘くなるといっていたので、野菜も同じかもしれない。

こんなに寒い日は、畑から野菜を収穫してくるのも億劫になる。

家にある取り置きの野菜で、体がポカポカ温まるおかずを作りたい。
台所の隅には太い大根がごろりと転がっており、冷蔵庫の中には賞味期限
ギリギリのキムチが眠っていた。

余談だが、料理に使うキムチは古くなって酸っぱくなったものの方がおいしい
と思う。

知り合いの韓国人も、キムチ鍋は新しいキムチでは出来ないと言っていた。
味のあるキムチと豚肉、そして大根を使って、あつあつの白いご飯にぴったり
の寒さを乗り切る料理を作ろう。

☆大根の豚キムチ煮

＜材料＞4人分
・大根……………1本
・豚バラ肉………200g
・  白菜キムチ……200g
・  にんにく…………１かけ
・  生姜……………１かけ
・  油………………大さじ１
～調味料～
・  砂糖………………大さじ2
・  酒…………………大さじ3
・  醤油………………大さじ4
・  鶏がらスープの素…小さじ1

＜レシピ＞
①大根は皮をむき、一口大の乱切りにして下ゆでをする。
豚肉も一口大に切っておく。
生姜とにんにくをみじん切りにしておく。

②フライパンに油を入れて、みじん切りにしたにんにくと生姜を入れて火に
かける。香りがたってきたら、豚肉を入れて炒める。

③豚肉の色が変わってきたら大根を入れて、全体的に油がからむまで炒める。

④鍋にひたひたの水を入れて、中火で沸騰させてアクがでてきたら取り除き、
調味料を入れて煮立たせる。煮立ったら蓋をして弱火で煮込む。

⑤大根が柔らかくなり味が染みてきたようなら蓋を開け、中火にして汁気が
半分くらいになるように飛ばす。

⑥白菜キムチを汁ごと入れて、混ぜて煮立たせれば出来上がり。

＊味を見て辛さが足りないようなら、豆板醤を足してください。

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仕方なく、道の駅で購入して、「くるみみそ」を作ろうと思ったのですが、お店の人から、「くるみダレ」の簡単な作り方を教わったので、そっちを作ることにしました。

くるみは、良質なアミノ酸をたくさん含んでいます。それに、多くのナッツ類の中でも日本に古くからあるものですので、日本人の体に合った食べ物です。

肝臓の働きを良くすることも知られていますし、美容効果もあります。それに貧血にもいいと言われていますので、食さない手はないでしょう。

《材料》

・くるみ（市販のくるみであれば、1袋）

・薄口しょうゆ（適量）

・砂糖（適量）

・塩（ひとつまみ程度）

《作り方》

①鬼側と渋皮をむいたら、くるみをフライパンでから煎りします。

②煎ったら、ミキサーに入れます。

③②にしょうゆと砂糖、最後に塩をひとつまみ程度入れます。

④スイッチを入れ、できるだけくるみが細かくなるまで、回します。

⑤全体的に白っぽくなって、くるみがなくなったら味見をして甘さを確認します。（少し甘めの方がいいです。）

⑥味を整えたら、瓶などに詰めてできあがりです。

このくるみダレは、意外と何にでも合います。この辺に住んでいる人たちは、おもちにつけて食べるそうです。

私たちは、ふろふき大根やサラダにかけて食べてみました。

ふわっとくるみの香りが口の中で広がって、いつものサラダが数倍おいしく食べられます。特に水菜との相性がいいように感じます。

ただ、添加物を入れていませんので、冷蔵庫で保存しても、もって２週間程度です。作ったら、なるべく早く食べましょう。

今年は、もう少し知識をつけてから探しに行ってみようと思います。

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畑の様子も様変わりして、葉野菜が中心に。
夏はカラフルな実を実らせた野菜たちがひしめく畑も、冬は緑一色になります。

冷たい北風に吹かれてもめげずに成長してくれる野菜たちには、ホントに頭が
下がる思いです。

さて。
今年は寒くなるのが遅かったせいか、畑に異変が起きています。

暖かい日が多かったせいで、早く育ちすぎた野菜がぎっしり…。

去年と同じ時期にほうれん草を蒔いたにもかかわらず、すでに育ち過ぎてしまっ
て困っています。

「早く育ったなら早く収穫して食べればいい」と思われるかもしれませんが、ほう
れん草は寒さが一段と厳しくなって霜が降った後のほうが甘みが増すのです。

もう大きすぎるほどに育ってしまったため、霜が降りるまでとっておくのもなぁ…
と思って収穫してみました。

スーパーに出回っているものよりはかなり大きいのですが、まだアクもそれほど
気にならずに食べられました。

実は早く成長しすぎたほうれん草に危機感を覚えて、シーズンいっぱい食べられ
るように「遅いかな…」と思いつつも11月23日にも種を蒔いてみました。

種の袋に発芽適温20℃と書かれていたのですが、案の定まだ発芽してません。

ほうれん草を出荷しているプロに聞いたら「トンネルを作るといいよ」とのことだっ
たので、試してみようかなと思っています。

☆ほうれん草のシチューポットパイ‏

＜材料＞　　約８カップ分
・ほうれん草……１束
・ジャガイモ……大３個
・人参……………１本
・玉葱……………２個
・鶏胸肉…………１枚
・ソーセージ……１袋
・溶けるタイプのチーズ…30～50g
・市販のクリームシチューのルー…１箱
・水………………900cc
・牛乳……………400cc
・油………………大さじ２
・冷凍パイシート…4枚

＜レシピ＞
①ほうれん草はよく水洗いしてたっぷりのお湯で下ゆでし、水気を切ったら
適当な大きさに切っておく。>②ジャガイモ、人参、玉葱、鶏肉をそれぞれ適当な大きさに切る。
（後でカップに入れるので、普段のシチューよりも少し小さめに切った方が
いいかもしれません。）

③大きめの鍋に油をいれて、②の野菜と鶏肉を軽く炒める。

④③に水を入れて煮立たせる。あくをすくったら弱火にして20分ほど煮込む。

⑤④を一度火を止めてルーを割り入れる。再び弱火で5分ほど煮てとろみを
つける。

⑥⑤に牛乳を入れて、さらに5分ほど煮る。

⑦⑥にチーズと5mm厚さの輪切りにしたソーセージを入れ、混ぜ合わせてな
じませる。

⑧カップに⑦を7分目くらいまで入れて、カップのふちより二まわりほど大きく切っ
たパイシートをのせて蓋をする。
（パイシートは冷蔵庫に30分ほど入れて、あらかじめ解凍しておくこと。）

⑨210℃に余熱したオーブンに入れて、パイが色づくまで30分ほど焼く。
（カップの高さによって、焼き時間および温度は加減してください。）

体も心も温かくなるレシピの紹介でした。

さて、ハロウィンといえばカボチャ。
今年は緑の皮の“みやこカボチャ”と白い皮の“雪化粧カボチャ”の二種類
の苗を、一本づつ植えました。

特に期待はしないで植えたのですが、カボチャってたくさん実がなるんです
ね。
びっくりするほどの量が収穫できました。
みやこカボチャと雪化粧カボチャの二本の苗で、百個近くの収穫…。
雪化粧カボチャのほうが多少ですが多く実がなった気がします。
食べた感じ、雪化粧カボチャのほうがホクホク感があるような…。
みやこカボチャはみやこカボチャで、カボチャ独特の風味が強くておいしい
のですが。
ただ、如何せん大収穫だったので、近所や親戚の人にわけてもこの数……↓

味付けを変えてもさすがに煮物は飽きてしまって、コロッケやポタージュ、カ
ボチャあんを作って趣向を変えても、やはり家族みな飽き飽きしている模様。
このまま放置しておくのはもったいないし…と悩んでいたところ、息子が大好
きなスコーンに混ぜてみると思いのほかおいしくて、家族みなペロッと食べて
くれました。

カボチャとの格闘はまだまだ続きそうですが、ハロウィンの朝はカボチャ
スコーンで決まりのようです。

☆カボチャのスコーン
<材料>
・皮をむいて１cm角にカットしたカボチャ…100g
・無塩バター…………50g
・薄力粉………………200g
・ベーキングパウダー…10g
・牛乳…………………60cc
・きび砂糖……………30g
・塩……………………少々
・卵黄（つや出し用)…１個分

<レシピ>
①牛乳、きび砂糖、塩を混ぜておく。
②粉類をふるう。
③②のボールに細かく切ったバターを入れ、手でポロポロの状態に混ぜる。
④③にカボチャを入れ、手でポロポロに混ぜる。
⑤④に①を加減を見ながら加え、ゴムベラで混ぜてひとまとめにする。
⑥⑤の生地を３cmくらいの厚さに伸ばして、ラップに包み冷蔵庫で2時間ほ
ど寝かせる。
⑦冷蔵庫から出した生地を型で抜いたり、包丁で切るなどして、上に卵黄を
薄く塗る。
⑧余熱しておいたオーブンで、220度で7分、200度で8分ほど焼く。

※お好みで、クリームやジャムをつけてもおいしいです。

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お店で売っているなめこは、傘が開く前の状態のものしか売っていませんよね。自生しているなめこは傘が開いてこんなに大きいのですよ。
つぼみの状態のものと比べると香りも味も別格に感じてしまうほどおいしいです。

今回はこのなめこを使って、おいしいお味噌汁を作りたいと思います。

≪材料≫
・なめこ
・ねぎ（中太1本を幅0.5~1㎝の厚さで丸太切りします。）

・煮干し（3~4本）
・味噌（今回は白味噌を使いましたが、お好きな味噌で。）
・塩

≪作り方≫
① なめこは、よく洗います。（傘のぬめりがある部分をよく洗いましょう。）

② 沸かしたお湯の中に入れて少し茹でます。
③ 3~4分ほど茹でたら、ざるにあげておきましょう。

④ 鍋に水を入れてから煮干しを入れて、火にかけます。
⑤ 沸騰して煮干しが湯の中で踊り出し、香りがしてきたら煮干しを取り出します。
⑥ 火を中火にしてざるにあげておいたなめこを⑤の中に入れます。
⑦ なめこがほど良く煮えてきたら、塩を小つまみ入れます。
⑧ 味噌を入れて溶かします。
⑨ 味見をして薄い場合は塩を足し、濃い場合は水で調節します。
⑩ ちょうどよい味になったら、ねぎを入れます。

⑪ 沸騰させないように火加減に注意しながら、かき混ぜたらできあがり。

今回はねぎを入れましたが、豆腐を使ってもおいしいですよね。
ここで注意したいのは、味噌汁の具は多くても2品までにした方がいいということです。あまり多くの具を入れてしまうと、せっかくの味噌汁の味が濁ってしまって、具にした材料の味を楽しめなくなってしまうからです。

自生のなめこは、道の駅にも売っているところが多いようなので、ぜひ足を運んでみてくださいね。おいしさの違いにきっと驚くと思います。

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連日40度にせまる勢いの日本の夏

皆様　体調管理　気を配っていることと思います。　

こまめな水分補給と栄養満点の夏の食材で夏を乗り切りましょう。

そこで、自家製ささげを使った調理を投稿者の佐藤さんが紹介してくれます。

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さて、少し前のことですが、無事に次男のお宮参りをすませることができました。

お祝い事や季節の行事の度に炊かれるお赤飯。
この日も、朝起きると母が準備してくれていました。

赤い色には邪気を払う意味があるそうです。

関西人の主人いわく「お赤飯の豆は小豆だと思ってた」そうですが、小豆は
煮ると裂けて“切腹”を連想させてしまうため、武家の影響が強い関東では
ささげを使うのが一般的です。

このささげも、うちの近隣では自家栽培している家が多くみられます。
うちでは五月に種蒔きしたささげが収穫も終わりをむかえています。

莢が緑色から黄色に変わったら収穫の合図。

ひとつひとつ手摘みして、むしろに広げて天日に干します。

毎朝日なたに広げて、雨が降ったときや夕方日が沈んだらサンルームに取
り込む作業の繰り返し。

だいたい一週間から十日ほど続けると、莢がカラカラに乾きます。

莢が乾いたら、手で揉んで豆を取り出します。

この作業には一歳十ヶ月の長男も参戦。
（意外と上手に莢を剥いてくれます。すぐに飽きますが。）

豆だけになったものを更に数日干して、ゴミを取り除けばお赤飯に重宝する
乾燥ささげの出来上がりです。

空の一升瓶に入れて冷暗所で保存すると、虫がわかずに長持ちするとのこ
と。

豆栽培は他の野菜のように収穫したらすぐ食べられるというわけではなく、
手間暇がかかります。

豆だけにマメでないと続きませんが、自分の家でとれたささげを使ってお赤
飯を炊くと、やはり嬉しさも倍増します。

＜材料＞　5～6人分
・もち米…………４カップ
・白米……………１カップ
・ささげ…………１／４カップ
・重層……………ひとつまみ
・塩………………小さじ１
・砂糖……………大さじ１と１／３

＜レシピ＞
①[前日の下準備]
鍋にささげと300ccの水を入れて沸騰させ、あくがあがってきたら煮汁を
全部捨てる。
再度鍋に300ccの水を入れ、弱火で15分炊く。途中沸騰したら重層をひ
とつまみ入れる。
豆と煮汁を分けて冷ます。
もち米は洗って水につけておく。

②[当日]
白米を洗い、水につける。

③もち米と白米をザルにあけ、炊飯器に移す。
①の豆と煮汁を入れて、内釜の「おこわ」５合の線に足りなければ水を足す。
砂糖と塩を入れてひと混ぜする。

④炊飯器のメニューを「おこわ」にしてスイッチオン。

⑤炊きあがったら、豆をつぶさないように混ぜる。

※出来上がったお赤飯に好みでゴマ塩をふってください。

「スグリ」という植物だ。
このひときわ目を引く「スグリ」は、房スグリというのが本名、そしてヨーロッパが原産。それに種類も3種類あり、赤い実の「赤スグリ」（別名：レッドカーラント）・白い実の「白スグリ」・黒い実の「黒スグリ」（別名：カシス）だ。「黒スグリ」は種類がちょっと違うので、今回は日本でも採れる「赤スグリ」の話をすることにしよう。

この「スグリ」、田舎に住んでいる人達はただ植えておくだけで食べない。実がなっていても放置するか、道の駅なんかへ売りに出してしまうだけで自分たちでは食べない。
それはなぜか。
理由は一つ、この「スグリ」は強烈にすっぱいのだ。
梅干しのすっぱさやプラムのすっぱさなんか目じゃない。本当に「強烈」という言葉がぴったりくるすっぱさなのだ。生の実を食べたら、もうすっぱすぎて眉間にきゅーっとしわが寄ってしまう。
でも、食べないのはもったいない。
生ではなくて、すっぱさをやわらげたらもっといいのではないかと考えた。
そこで、砂糖とハチミツを入れて煮てみることにした。

煮てみると、意外や意外。あの綺麗な赤い色は実からあっさり抜けて煮汁へと移った。風味や香りをもっと移すために、マッシャーで少しつぶしてみる。そうしてアクを取りながらコトコト煮ること10分。
色合いも風味も味も「スグリ」を濃縮して酸味を弱くしたものになった。実の皮や種がなべに残っているので、こしてからビンに詰める。すごく綺麗な「スグリ」の濃縮ジュースのできあがり。でも、このままで飲むには濃すぎる。
それに、ただの水で割って飲むのではおもしろくない。焼酎で割ってもみた。悪くないがもう一つ何かが足りないような気がする。
そこで思いついたのが、炭酸水で割ってみるということ。炭酸のシュワシュワ感と「スグリ」のさっぱりさがマッチして大成功！ごくごく飲んで、「おかわり～！」をしてしまうくらい。
暑い日にはこれで元気回復。

焼酎などのお酒で割って飲むときは、チキンがあればなお最高！！
ぜひ一度お試しあれ！

材料≫
・赤スグリ（ざるいっぱい）
・砂糖（適量）
・ハチミツ（大さじ２：お好みでもっと入れてもＯＫ）
・水（スグリがひたひたになるくらい）
・割るもの（炭酸水がおすすめ：水・焼酎・ソーダでもＯＫ）

① スグリの実をフォークを使って房からはずす。
② ざるを使ってよく洗う。
③ お鍋にスグリを入れ、その後に水を入れる。（スグリがひたひたになるまで）
④ 砂糖・ハチミツを入れる。
⑤ 鍋を火にかけ、コトコト煮る。
⑥ 色が煮汁に移ってきたら、マッシャーなどで実をつぶす。

⑦ アクを取りながら、10分くらい煮る。
⑧ 熱いうちに、中身をこして皮と種を取り除く。

⑨ ビンに移して冷蔵庫で保存して、冷やせばできあがり。

春になると、竹藪をもっている親戚と近所の人から筍をよくいただきます。

採りたてでないと味わえない筍のお刺身もいただくことができて、「あ、私
今贅沢してる…」という気分になります。

本当にありがたい。

うちには竹藪もないので知らなかったのですが、毎年おいしい筍を採るに
は竹藪の手入れも必要とのこと。

間引き作業や剪定作業をして、日当たりを確保することが大切なのだとか。
また、「地震のときは竹藪へ逃げろ」とよく言われますね。

地下茎が強く張り巡らされているために地割れがなく、また倒れる心配もな
いとのことです。

しかしそのぶん、繁殖力が半端なく強い竹はどんどん増殖してしまうので、管
理が大変とのこと。

そういえば、近所にある竹藪は脇の道路にまで地下茎を伸ばしたらしく、固く
重たいアスファルトを押し上げている様が見られます。

竹のパワーはすさまじい。

いただいた筍を見て「こんなにたくさん食べきれないよ！」と焦る父に、
母が一言。

「じゃあ、自分で皮を剥いてみてくださいよ。」

筍って、皮を剥けば剥くほど、どんどん小さくなってしまうんですよね。

上の写真のように立派だった筍が、皮を剥いてみるとこんなに可愛く
ってしまうなんて。

米糠で下ゆでした筍はいたみが早いので、早めに調理していただきます。

若竹煮やわさび和え、お味噌汁の主役にしてもおいしいです。

残りは小さく刻み濃いめに味付けして、筍ご飯に。

具は冷凍保存できるので、作り置きできて便利です。

筍のない季節でも筍ご飯を作れるので、我が家では重宝しています。

来年はぜひ、筍掘りもお手伝いさせていただきたいです。

☆たけのこご飯

＜材料＞
・米……………2合
・もち米………1合
・たけのこ（水煮）……250g
・油揚げ………1枚
・鶏胸肉………150g
・昆布…………5cm
・砂糖…………大さじ1
・しょうゆ………大さじ3
・塩……………小さじ2
・だし……………2カップ
・酒……………大さじ2
・みりん………おおさじ2

＜レシピ＞
①米をとぎ、もち米と合わせて１時間程度水に浸しておく。
②鶏胸肉を2cm角になるように切り、油揚げは湯通ししたあとに5mm
幅ほどに切る。
たけのこを食べやすい大きさの薄切りにする。
③だしに砂糖、しょうゆ、塩、酒、みりんを加え火にかけ沸騰したら、②を
入れ5分ほど中火で煮る。
④ざるにとり煮汁と具をわけ、煮汁は炊飯器に入れ不足分は水を足し、
昆布を入れご飯を炊く。
⑤ご飯が炊けたら④で分けた具を入れ、さらに１０分蒸らす。よくかき混
ぜてできあがり。

仕方なく諦めたのですが、自宅に戻ると台所にクレソンの束が！

留守番をしていた主人に聞いたら、隣の家のおじいさんが持ってきてくれたとのこと。うれしくなって早速、クレソンをおいしく食べる料理法を考えました。
冷蔵庫にあった豚肉を使って肉巻きにしたらおいしいかもと考えつき、やってみることに…。

《材料》
・クレソン（一束）
・豚肉（４００ｇ）
・ハーブソルト（適量）ないときは、塩こしょうでも可
・オリーブオイル（適量）
・にんにく（１かけ）
・しょうゆ（適量）

《作り方》
①クレソンはよく洗って、茎の部分と葉の部分に切り分ける。
②にんにくは皮をむき、みじん切りにしておく。
③茎の部分は、軽く茹でて水を切っておき、葉の部分は等間隔に切ってそのまま使う。
④まな板などの平らなところに豚肉をしき、ハーブソルトをかける。
⑤肉に茎の部分と葉の部分を半分ずつ巻こんで、爪楊枝を刺して留める。

⑥熱したフライパンに多めにオリーブオイルを入れて、にんにくを炒め、香りがしてきたら、クレソンを巻いた肉を入れる。
⑦焦げ目がついてきたら、ころころとひっくり返して焼いていく。

⑧全体に焼き色がついて火が通ったら、しょうゆを回しかけして皿に盛りつけてできあがり。

にんにくの風味と、オリーブオイルのいい香りが食欲をそそります。口に入れた途端に、春の訪れを感じさせるような野の香りも広がって、肉料理にしてよかったと本気で思ってしまうほどです。
クレソンは、抗菌作用もあるし、カルシウムや鉄分などの栄養素も豊富な野草です。インフルエンザがまだ流行っているこの地域では、いい食材だなぁと家族みんなで楽しんで食べました。

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早いものはもう花を咲かせてしまっています。

1月に「フキノトウ味噌」の作り方をご紹介しましたが、それ以外の食べ方はないかと地元のおばあちゃん達に聞いてみました。

そこで教えてもらったのが今回の料理、「フキノトウのごま油炒め」です。

≪材料≫

・フキノトウ（手のひら2杯分）

・ごま油

・しょうゆ

≪作り方≫

①    フキノトウをよく洗って四等分する。

②    フライパンを熱し、煙がうっすら出てきたところへごま油を多めに入れる。

③    フライパンにひいたごま油が温まったら、一気にフキノトウを投入する。

④    手早くごま油とフキノトウが混ざるように炒める。

⑤    フキノトウの葉の色が透けてきそうになったら、焦げないように注意をして、しょうゆを回しがけして、手早く混ぜる。

⑥    火を止め、盛り付けたらできあがり。

本当に簡単にできる今回の料理は、男性にも出来ますし、あと1品足りないという時にもすぐに作れます。

おつまみにもいいですが、ご飯のお供に最高です。

フキノトウの春の香りと、ごま油の香りが混ざり合って何ともいえません。ほろ苦いのも「これこそ春の味覚！」ですよね。

子どもにはちょっとあげたくない大人のおいしさがたまりません！

料理する際に気をつけなくてはいけないのが、花が咲いてないフキノトウを使うということです。花が咲いてしまうと味が半減し、花の部分がぼろぼろしてしまうのだそう。

ですから、フキノトウを収穫する際に気をつけてくださいね。

花が咲いているものしかない場合は、フキノトウ味噌にするといいですね。それか、天ぷらにしてもほっくほくを味わえます。

春はおいしいものがいっぱいで心もうきうきで、お腹も満たされますね。

0万円

また、ご自身には被害がなかったものの、ご親族が被災地にいらっしゃる方々
のご心痛はいかほどのものか……。今、自分に出来ることを考えたとき、スー
パーの品物を買いだめすることなく、自分で育てた野菜を愛情をもって食べよう
と思いました。

ここ群馬県でも、当時はほうれん草やかき菜などの葉野菜は基準値を超えて出荷停止
になり、家庭菜園で作ったものもできるだけ口にしないようにとの掲示が出てい
ます。

「よく洗い流せば大丈夫」とか、「食べてもただちに影響がでるわけではない」な
どの情報も流れてくるため、実際に口にするかどうかは本人次第なところが多分
にあり、とても難しい問題です。

愛情をこめて育てた野菜を捨ててしまうのは心苦しい…。
でも、「ただちに影響はない」といわれても、これから先何十年も生きる子どもた
ちへの影響はどうなのか？

私自身はよくてもお腹の中の子どもの将来は守らなければならないので、危険性
が高いとされる葉野菜は避けて、収穫済みの野菜や根野菜をよく水洗いして、皮
を厚めに剥いて食べるようにしました。

今日もまだ冷たい風が吹いていますが、春は確実に近づいています。

蒔いたばかりのトウモロコシの種や、収穫できないために育ちすぎてしまった
葉野菜たち。
せっかく始めた家庭菜園をこれからどうしたらいいのかわからずに過ごしてい
ますが、変わらないのはこれからもこの土地で生きていくということです。
せめて心の中だけは、慌ただしい情報に流されることなく穏やかに過ごしたい
ものですね。

☆いろいろ野菜のバーニャカウダ

＜材料＞　作りやすい分量
・にんにく…………3、4片
・アンチョビ………30g
・オリーブオイル…50cc
・生クリーム………100cc
・ブラックペッパー…適量

＜レシピ＞
①半分に切り、芽をとったにんにくを小鍋で柔らかくなるまで茹でる。
②柔らかくなったにんにくとアンチョビ、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけて、
なめらかになるまで混ぜる。
③②を小鍋に移し火にかけ、生クリームを50cc程度から味を見ながら加えていく。
④ブラックペッパーで味を調えて出来上がり。

◎フォンデュ用の容器に入れて火を灯せば、計画停電中もお洒落な雰囲気になって楽しめます。

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ご近所の上野さんからの差し入れのグリンピースを使います。グリンピースとは絹さやよりボディがぷっくりしているやつ、さやんえんどうじゃないですよ。　

毎度のことですが、ありがとうございます。

上野さんは隣家の独居シニアさん、まだまだ、自立しておられます。　

が、私とはもう共存してます。　持ちつもたれつという関係でーす。　

グリーンピースを塩ゆでに、

着々と調理がすすみます。　

うちは３人暮らしなので、それなりに消費するので、野菜も高騰してるのでありがたいですね。

さて。
“茄子”といって思い浮かべるのは、だいたい濃い紫色をした下膨れの形の
ものだと思うのですが、いかがでしょうか？
しかしながら、実際にはたくさんの品種があるのも茄子の特徴です。
鎌倉野菜でブレイクした白茄子なんていうのもありましたね。
茄子を使う料理だとどうしても色味が悪くなってしまうものですが、白茄子なら
他の食材に色が移る心配もなく見た目もきれいな一品に仕上がるそうです。
来年は白茄子作りにもチャレンジしてみたいです。

左から、“丸茄子”“千両茄子”“仙台長茄子”です。
今年はこの三種類の茄子を作りました。
やはり慣れた形の千両茄子が一番使い勝手がいいようですが、長茄子は
縦に切って麻婆茄子などの炒めものに、丸茄子は可愛らしい形を活かした
料理にと重宝しています。
三種類の木はそれほど大差なく成長しましたが、仙台長茄子が一番身をつ
けたような…。
けれども身が小さいため、総重量的にはどれも大差なかったようです。

ご飯のお供にも、お酒のお供にもおいしい茄子田楽。
普通のスーパーではなかなか売っていない丸茄子を使うと、気分が
盛り上がります。

☆茄子田楽
<材料>　　4人ぶん
・丸なす………２つ
・ごま油………大さじ１
・味噌…………大さじ３
・砂糖…………大さじ１
・みりん………大さじ1.5
・料理酒………大さじ1.5
・醤油…………大さじ１
・すりゴマ……大さじ２
<レシピ>
①茄子を半分に切り、皮を突き抜けないように切り目を入れる。
②フライパンにごま油をしいて①を入れ、切れ目をつけたほうを下にして焼く。
③味噌、砂糖、みりん、料理酒、醤油を混ぜ合わせる。
④②で焼いた茄子の上に③のたれをのせて、トースターで10分くらい焼く。
（焼き加減はこまめに確認して調節してください。）

0万円

右からブロッコリー、葱、キャベツです。
キャベツの隣にカリフラワーの苗も植えたのですが、植えた直後に事件が
起こりました。
雨が降った日の翌日、土が柔らかくなったところでカリフラワーの苗だけひ
とつ残らず盗まれてしまったのです。
まだ実はつけていなかったので、盗んだところで食べられないのにどうする
んだろう…と思いましたが、きっと今頃は違う土地に根を生やして収穫を待っ
ているんでしょう。
田舎でも心ない人はいるもので、たまに収穫前の野菜が盗まれることはある
のですが、まだ実もつけていない苗が盗まれたのは（しかもひとつ残らずごっ
そりと）初めてです。

さて。
以前に南瓜の話をしましたが、まだまだたくさんの南瓜が残っています。
最近南瓜の消費を助けてくれているのが、「カボチャパン」。

基本の食パンの材料から水の量を少し減らして、レンジでチンしたカボチャ
を入れてホームベーカリーで焼き上げるだけなので、とても簡単です。
また、以前レストランで食べておいしかったカボチャのニョッキにもチャレンジ
してみました。
ほんのり甘いカボチャのニョッキにクリームソースがよく合います。
ホームベーカリーで生パスタの生地も作れるので、今度はカボチャを練り込
んだ生パスタにも挑戦したいです。

☆カボチャのニョッキ

＜材料＞
・カボチャ……正味300g
・薄力粉………200g
・玉葱…………1/2個
・生クリーム…200cc
・牛乳…………100cc
・カボチャ（ソース用）…30g
・コンソメ（顆粒）…大さじ1
・粉チーズ……大さじ2
・塩、こしょう…少々

＜レシピ＞
①カボチャは皮をむいて1cm角に切ってレンジで柔らかくする。
②①のカボチャのうちソース用を取り分けて、残りを薄力粉と混ぜ合わせ、
よく練って耳たぶくらいの固さにする。
③小さな団子状に丸めたものを指の腹で押して、少し平にする。
④鍋に湯をわかし、③を入れる。浮き上がってきたら茹で上がった合図な
ので、笊にあげておく。
⑤ニョッキを茹でているうちに、千切りにした玉葱を油をしいた鍋で狐色に
なるまでじっくり炒める。
⑥⑤に牛乳とカボチャを加え、カボチャを潰す感じで混ぜ合わせる。コンソ
メを入れて、フツフツ煮立たせる。
⑦⑥に生クリームと粉チーズを入れ、煮立たせないように気をつけながらま
ぜる。お好みで塩こしょうで味を整える。
⑧④のニョッキを⑦に入れて混ぜ合わせれば、完成。

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