1. リモートワーク可能な都市部の仕事
   • ITエンジニア、Webデザイナー、Webライター、オンライン講師など: これらは場所を選ばない職種であり、都市部のクライアントからの案件をリモートで請け負うことで、田舎に住みながらも安定した収入を得やすいです。オンラインミーティングツールやクラウドサービスを活用し、自宅やコワーキングスペースなどで作業を進めます。
2. 地域に根ざした仕事や地域資源を活用した仕事
   • 地域おこし協力隊や観光ガイド: 地方自治体や観光協会と連携し、地域の活性化や観光振興に貢献する仕事です。
   • 一次産業（農業、林業、漁業など）: 自身で生産物を育てたり、加工・販売したり、また、自伐林業のように林業に携わることも可能です。
   • 地域資源を活用したビジネス: 地元の特産品を使った商品の開発・販売（ネットショップ含む）、空き家を活用した宿泊・民泊施設の運営、地域のアートや工芸品の制作・販売なども挙げられます。
   • 高齢者向け生活支援サービス: 高齢化が進む地域では、買い物代行や送迎、簡単な家事代行など、地域住民の生活をサポートするサービスもニーズがあります。 

具体的な働き方の特徴:

• 柔軟な働き方: 自分のペースで仕事を進められるため、田舎暮らしのライフスタイルに合わせた時間の使い方が可能です。
• 地域との連携: 地域に根ざした仕事の場合、地元の人々との交流が深まり、新たなコミュニティに溶け込みやすいです。
• 自己管理能力の重要性: リモートワークでは、仕事とプライベートの区別が曖昧になりやすいため、自己管理能力が重要となります。
• 案件獲得の工夫: リモートワークの場合はクラウドソーシングサイトやフリーランスエージェントを活用し、地域に根ざした仕事の場合は、地域の人脈を築いたり、地域の情報を積極的に収集することが重要です。 

これらの選択肢から、自身のスキルや興味、そして移住先の地域の特性に合わせて、最適なフリーランスとしての働き方を見つけることができます。

が、先日、温かい日よりだったので、山へ柿を採りに行ってきました。

里で実った柿より、山柿の方がおいしいと聞いたからです。あけびがよくなっているところの近くに柿の木があるのを知っていたので、そこへ行ってみました。

今までは「渋柿は、食べられない」という観念があり、採ろうという気はありませんでした。でも、山柿を干し柿にすると、栄養が豊富という話を聞いて、作ってみたくなりました。

食物繊維やカロチンが豊富で、抗酸化性のあるビタミンCもたくさん含んでいるというのは、すごいことですよね。

でも、高いところになっているので大変でした。棒を振り回したり、木に登ったりしてほとんど野生の猿のように動いて採りました。

これで「干し柿」を作れば、保存食にもなりますし、おやつにもなります。そのうえ美容にも良さそうです。

《材料》

・山柿（ある分）

・ひも（長めに必要：細めのひもの方が結びやすい）

《作り方》

①柿は、枝を少し残した状態で収穫してきます。

②よく洗ってから、頭頂部から皮をむいていきます。

（少しも残さないように、厚めにむきましょう。）

③残した枝の部分にひもを結びつけていきます。

（枝がない場合は、串に刺すなどして工夫しましょう。）

④軒下などの風通しがよいところにつるしておきましょう。

冬の冷たい風が、山柿の渋を抜いてくれ、甘くしてくれます。出来上がるまでに、だいたい1ヶ月以上かかりますが、このおいしさときたら！！！

道の駅で売っている物よりもおいしいと自画自賛してしまうほどです。ちょうどいい甘さと見た目のきれいさにもうっとりです。山柿の渋さは、ハンパないものですが、干し柿にするだけでこんなに変わるなんて。作って正解でした。

でも、翌日の筋肉痛は、予想外にひどく…。数日間悩まされました。でも、苦労した甲斐があったと感じるほどのおいしさです。

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先月の前半に収穫に行ってきた山ふき。

その中でも細いものを鎌でザクザク切ってきたので、大量に収穫できました。山ふきは、ちょっと収穫が遅れると固くなってしまうため、近所のおばあちゃんたちに教えてもらいながら行ってきました。

しっかりアク抜きをしなくてはならないです。

野原に生えているのと違い、アクの強さがハンパないので…。

重曹を使って取りました。

取ったあとは、冷蔵庫で保管してなるべく早めに調理ですね。

中でも一番美味しかったのは、この地域の「あぶら炒め」です。ご飯何杯でも食べられるほど美味しいんです。

《材料》

・アク抜きしたふき（食べる分）

・サラダ油（適量より多め）

・めんつゆ（適量）

・みりん（適量）

《作り方》

①フライパンに多めに油を引いて熱する。

②油が温まり、はしで触った時に細かい泡が出るくらいになったら、一気にふきを入れる。

③油と混ざり合うような感覚で混ぜる。

④炒まって色が変わってきたら、めんつゆとみりんを加えてさらに炒める。

⑤色合いがめんつゆに近くなってきたら、火を止め皿に盛ってできあがり。

ふきが美味しそうな色に変わってきたら、味を付けるようにするといいとのこと。煮詰めるのではなく、あくまでも炒め物なので、さっと作ることがポイントだとおばあちゃんたちが言っていました。

その家で味が違うらしいです。そりゃそうですよね、当然です。

でも、作ってみて美味しかったですよ～。つまみ食いが本食いになってしまうくらいですから（笑）

暖かくなったら、野草で何を作ろうかと図書館に通っている毎日です。

そんな時にふと思い出したのが、「赤毛のアン」。

この本の中には、様々な料理がたくさん出てきます。アンが摘んできたさんらんぼをパイにしたり、くるみ入りのケーキだったり…。

その中でも春の最初に作る「たんぽぽ酒」を子供のころから、作ってみたいと思っていたことを思い出しました。

数日あちこちを探し回って、たんぽぽを採ってきました。

《材料》

・たんぽぽ（２５ｇ）

・氷砂糖（８０ｇ）

・ホワイトリカー（３５０ｃｃ）

《作り方》

①たんぽぽは花の部分だけ摘んで、水でよく洗う。（虫やごみなどが残らないように念入りに洗うこと）

②キッチンペーパーなどで軽くふいた後、新聞紙の上に広げて1日陰干しをする。

③煮沸消毒したビンに、氷砂糖・たんぽぽ・ホワイトリカーの順に入れる。

④きちんとふたを閉め、暗くて涼しいところに置いておきます。

⑤時折砂糖を溶かすために、ビンをふりましょう。

今はまだ飲めませんが、だいたい２～３ヶ月後には飲み頃になります。今回はたんぽぽがあまり咲いていなかったので、小さめのビンにしましたが、もっと暖かくなってたくさん咲いたら、２ビン目を作りたいと思います。

もう少し甘さが欲しい場合は、はちみつを入れてもいいようなので、次はハチミツをいれたバージョンで作ってみようと思います。

飲むときは、水やサイダーで割ったりします。飲めるようになるまでが待ち遠しいです。

たんぽぽ酒には、胃腸を助ける作用や虚弱体質に効果があるそうです。中国では漢方薬の１つとして捉えられているようですし、ヨーロッパでも食用として昔から食べられている野草の１つです。

でも、こうやって春の訪れと共に何かを作っていけるのは、楽しい事であり幸せを感じることでもありますね。

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山辺にある田んぼの脇に流れる小さな川に生えているのだけれど、今年は大雪につぐ大雪で「もしかして今年はまだ生えてないかも。」と思っていた。でもここ1週間暖かったので一応見に行ってみることに。そしたら、少し生えているではないか。よく見ると茎の部分が出てきているので、きっともう先に収穫した人がいる様子。

この辺の人達は、山で見つけたものを全部取ってしまわない。半分くらい残しておいてく。それは次に見つけた人も収穫できるようにと昔からそういうふうにしているらしい。優しい人達だなぁといつもそう思う。

このクレソン、この辺の人達に「ミズタカナ」と呼ばれている。これが生えると春の暖かさがもうすぐそこまで来ているという印らしい。

クレソンというとステーキなんかの付け合わせだったり、サラダに添えられていたりでよく見かけるが、そういったものは水耕栽培で作られたものが多いとか。でも、自然のクレソンは柔らかくて甘みがある。

そのまま食べてもおいしいのだが、この辺の人は、わさび醤油漬けにしておく。そうすると長持ちするし、ご飯のお供にぴったり。

≪材料≫

・クレソン（ひと束）

・塩（ひとつまみ）

・しょうゆ

・みりん

・わさび（チューブでもＯＫ）

≪作り方≫

①    お湯を沸かして、塩をひとつまみ入れる。

②    よく洗ったクレソンを半分の長さに切り、沸騰したなべに茎の方を先に入れ箸でくるっとひとかき混ぜしたあとに、残りの葉の部分を鍋に入れる。

③    葉の色が鮮やかな緑に変わったら、ざるにあけて水にさらしたあと、水気をよくきっておく。

④    ボールにしょうゆ・みりん・わさび（多めに）を入れ、かき混ぜる。味見をして、ぴりっとわさびが強いくらいにしておく。

⑤    水気を切ったクレソンを④で作ったタレの中に入れてよくあえる。

⑥    一晩冷蔵庫に寝かせて、できあがり。

すぐ食べてもおいしいが、一晩寝かせるともっと風味が増しておいしくなる。細かく切ってお茶づけに入れてもおいしく食べられるので、おすすめです。

これから、水辺でどんどんクレソンが生えてくるから、探しに出てみませんか。比較的見つけやすいので、収穫できると楽しいですよ！

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朝の出勤時、車の窓ガラスが霜でカチンコチン、　そんなときは、ペットボトルに入れたお湯が大活躍。

そして、我が家の冬の風物詩。

古い水道なので、蛇口をしっかり閉めても１分間に2、3滴のしずくが落ちる。
特に寒い日の翌朝はこれが凍って、見事な氷柱を見せてくれるのだ。

さらに寒い日は、家の中の水道まで凍って水が出ない。
今朝もそうである。

「うちが古いから特別なんだ…」と思っていたが、会社に行ったら会社の水道
も凍っていたようなので、なんだか少し安心した。

しばらく暖かい日が続いていたのでこのまま春になるかと思っていたら、ここへ
きてまさかの雪。

畑の野菜たちが心配になったが、「大丈夫。少しくらい雪をかぶったほうが鍛え
られておいしくなるから！」と母は言う。
…

……本当か？
でも、果物も寒いほうが甘くなるといっていたので、野菜も同じかもしれない。

こんなに寒い日は、畑から野菜を収穫してくるのも億劫になる。

家にある取り置きの野菜で、体がポカポカ温まるおかずを作りたい。
台所の隅には太い大根がごろりと転がっており、冷蔵庫の中には賞味期限
ギリギリのキムチが眠っていた。

余談だが、料理に使うキムチは古くなって酸っぱくなったものの方がおいしい
と思う。

知り合いの韓国人も、キムチ鍋は新しいキムチでは出来ないと言っていた。
味のあるキムチと豚肉、そして大根を使って、あつあつの白いご飯にぴったり
の寒さを乗り切る料理を作ろう。

☆大根の豚キムチ煮

＜材料＞4人分
・大根……………1本
・豚バラ肉………200g
・  白菜キムチ……200g
・  にんにく…………１かけ
・  生姜……………１かけ
・  油………………大さじ１
～調味料～
・  砂糖………………大さじ2
・  酒…………………大さじ3
・  醤油………………大さじ4
・  鶏がらスープの素…小さじ1

＜レシピ＞
①大根は皮をむき、一口大の乱切りにして下ゆでをする。
豚肉も一口大に切っておく。
生姜とにんにくをみじん切りにしておく。

②フライパンに油を入れて、みじん切りにしたにんにくと生姜を入れて火に
かける。香りがたってきたら、豚肉を入れて炒める。

③豚肉の色が変わってきたら大根を入れて、全体的に油がからむまで炒める。

④鍋にひたひたの水を入れて、中火で沸騰させてアクがでてきたら取り除き、
調味料を入れて煮立たせる。煮立ったら蓋をして弱火で煮込む。

⑤大根が柔らかくなり味が染みてきたようなら蓋を開け、中火にして汁気が
半分くらいになるように飛ばす。

⑥白菜キムチを汁ごと入れて、混ぜて煮立たせれば出来上がり。

＊味を見て辛さが足りないようなら、豆板醤を足してください。

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仕方なく、道の駅で購入して、「くるみみそ」を作ろうと思ったのですが、お店の人から、「くるみダレ」の簡単な作り方を教わったので、そっちを作ることにしました。

くるみは、良質なアミノ酸をたくさん含んでいます。それに、多くのナッツ類の中でも日本に古くからあるものですので、日本人の体に合った食べ物です。

肝臓の働きを良くすることも知られていますし、美容効果もあります。それに貧血にもいいと言われていますので、食さない手はないでしょう。

《材料》

・くるみ（市販のくるみであれば、1袋）

・薄口しょうゆ（適量）

・砂糖（適量）

・塩（ひとつまみ程度）

《作り方》

①鬼側と渋皮をむいたら、くるみをフライパンでから煎りします。

②煎ったら、ミキサーに入れます。

③②にしょうゆと砂糖、最後に塩をひとつまみ程度入れます。

④スイッチを入れ、できるだけくるみが細かくなるまで、回します。

⑤全体的に白っぽくなって、くるみがなくなったら味見をして甘さを確認します。（少し甘めの方がいいです。）

⑥味を整えたら、瓶などに詰めてできあがりです。

このくるみダレは、意外と何にでも合います。この辺に住んでいる人たちは、おもちにつけて食べるそうです。

私たちは、ふろふき大根やサラダにかけて食べてみました。

ふわっとくるみの香りが口の中で広がって、いつものサラダが数倍おいしく食べられます。特に水菜との相性がいいように感じます。

ただ、添加物を入れていませんので、冷蔵庫で保存しても、もって２週間程度です。作ったら、なるべく早く食べましょう。

今年は、もう少し知識をつけてから探しに行ってみようと思います。

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畑の様子も様変わりして、葉野菜が中心に。
夏はカラフルな実を実らせた野菜たちがひしめく畑も、冬は緑一色になります。

冷たい北風に吹かれてもめげずに成長してくれる野菜たちには、ホントに頭が
下がる思いです。

さて。
今年は寒くなるのが遅かったせいか、畑に異変が起きています。

暖かい日が多かったせいで、早く育ちすぎた野菜がぎっしり…。

去年と同じ時期にほうれん草を蒔いたにもかかわらず、すでに育ち過ぎてしまっ
て困っています。

「早く育ったなら早く収穫して食べればいい」と思われるかもしれませんが、ほう
れん草は寒さが一段と厳しくなって霜が降った後のほうが甘みが増すのです。

もう大きすぎるほどに育ってしまったため、霜が降りるまでとっておくのもなぁ…
と思って収穫してみました。

スーパーに出回っているものよりはかなり大きいのですが、まだアクもそれほど
気にならずに食べられました。

実は早く成長しすぎたほうれん草に危機感を覚えて、シーズンいっぱい食べられ
るように「遅いかな…」と思いつつも11月23日にも種を蒔いてみました。

種の袋に発芽適温20℃と書かれていたのですが、案の定まだ発芽してません。

ほうれん草を出荷しているプロに聞いたら「トンネルを作るといいよ」とのことだっ
たので、試してみようかなと思っています。

☆ほうれん草のシチューポットパイ‏

＜材料＞　　約８カップ分
・ほうれん草……１束
・ジャガイモ……大３個
・人参……………１本
・玉葱……………２個
・鶏胸肉…………１枚
・ソーセージ……１袋
・溶けるタイプのチーズ…30～50g
・市販のクリームシチューのルー…１箱
・水………………900cc
・牛乳……………400cc
・油………………大さじ２
・冷凍パイシート…4枚

＜レシピ＞
①ほうれん草はよく水洗いしてたっぷりのお湯で下ゆでし、水気を切ったら
適当な大きさに切っておく。>②ジャガイモ、人参、玉葱、鶏肉をそれぞれ適当な大きさに切る。
（後でカップに入れるので、普段のシチューよりも少し小さめに切った方が
いいかもしれません。）

③大きめの鍋に油をいれて、②の野菜と鶏肉を軽く炒める。

④③に水を入れて煮立たせる。あくをすくったら弱火にして20分ほど煮込む。

⑤④を一度火を止めてルーを割り入れる。再び弱火で5分ほど煮てとろみを
つける。

⑥⑤に牛乳を入れて、さらに5分ほど煮る。

⑦⑥にチーズと5mm厚さの輪切りにしたソーセージを入れ、混ぜ合わせてな
じませる。

⑧カップに⑦を7分目くらいまで入れて、カップのふちより二まわりほど大きく切っ
たパイシートをのせて蓋をする。
（パイシートは冷蔵庫に30分ほど入れて、あらかじめ解凍しておくこと。）

⑨210℃に余熱したオーブンに入れて、パイが色づくまで30分ほど焼く。
（カップの高さによって、焼き時間および温度は加減してください。）

体も心も温かくなるレシピの紹介でした。

さて、ハロウィンといえばカボチャ。
今年は緑の皮の“みやこカボチャ”と白い皮の“雪化粧カボチャ”の二種類
の苗を、一本づつ植えました。

特に期待はしないで植えたのですが、カボチャってたくさん実がなるんです
ね。
びっくりするほどの量が収穫できました。
みやこカボチャと雪化粧カボチャの二本の苗で、百個近くの収穫…。
雪化粧カボチャのほうが多少ですが多く実がなった気がします。
食べた感じ、雪化粧カボチャのほうがホクホク感があるような…。
みやこカボチャはみやこカボチャで、カボチャ独特の風味が強くておいしい
のですが。
ただ、如何せん大収穫だったので、近所や親戚の人にわけてもこの数……↓

味付けを変えてもさすがに煮物は飽きてしまって、コロッケやポタージュ、カ
ボチャあんを作って趣向を変えても、やはり家族みな飽き飽きしている模様。
このまま放置しておくのはもったいないし…と悩んでいたところ、息子が大好
きなスコーンに混ぜてみると思いのほかおいしくて、家族みなペロッと食べて
くれました。

カボチャとの格闘はまだまだ続きそうですが、ハロウィンの朝はカボチャ
スコーンで決まりのようです。

☆カボチャのスコーン
<材料>
・皮をむいて１cm角にカットしたカボチャ…100g
・無塩バター…………50g
・薄力粉………………200g
・ベーキングパウダー…10g
・牛乳…………………60cc
・きび砂糖……………30g
・塩……………………少々
・卵黄（つや出し用)…１個分

<レシピ>
①牛乳、きび砂糖、塩を混ぜておく。
②粉類をふるう。
③②のボールに細かく切ったバターを入れ、手でポロポロの状態に混ぜる。
④③にカボチャを入れ、手でポロポロに混ぜる。
⑤④に①を加減を見ながら加え、ゴムベラで混ぜてひとまとめにする。
⑥⑤の生地を３cmくらいの厚さに伸ばして、ラップに包み冷蔵庫で2時間ほ
ど寝かせる。
⑦冷蔵庫から出した生地を型で抜いたり、包丁で切るなどして、上に卵黄を
薄く塗る。
⑧余熱しておいたオーブンで、220度で7分、200度で8分ほど焼く。

※お好みで、クリームやジャムをつけてもおいしいです。

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お店で売っているなめこは、傘が開く前の状態のものしか売っていませんよね。自生しているなめこは傘が開いてこんなに大きいのですよ。
つぼみの状態のものと比べると香りも味も別格に感じてしまうほどおいしいです。

今回はこのなめこを使って、おいしいお味噌汁を作りたいと思います。

≪材料≫
・なめこ
・ねぎ（中太1本を幅0.5~1㎝の厚さで丸太切りします。）

・煮干し（3~4本）
・味噌（今回は白味噌を使いましたが、お好きな味噌で。）
・塩

≪作り方≫
① なめこは、よく洗います。（傘のぬめりがある部分をよく洗いましょう。）

② 沸かしたお湯の中に入れて少し茹でます。
③ 3~4分ほど茹でたら、ざるにあげておきましょう。

④ 鍋に水を入れてから煮干しを入れて、火にかけます。
⑤ 沸騰して煮干しが湯の中で踊り出し、香りがしてきたら煮干しを取り出します。
⑥ 火を中火にしてざるにあげておいたなめこを⑤の中に入れます。
⑦ なめこがほど良く煮えてきたら、塩を小つまみ入れます。
⑧ 味噌を入れて溶かします。
⑨ 味見をして薄い場合は塩を足し、濃い場合は水で調節します。
⑩ ちょうどよい味になったら、ねぎを入れます。

⑪ 沸騰させないように火加減に注意しながら、かき混ぜたらできあがり。

今回はねぎを入れましたが、豆腐を使ってもおいしいですよね。
ここで注意したいのは、味噌汁の具は多くても2品までにした方がいいということです。あまり多くの具を入れてしまうと、せっかくの味噌汁の味が濁ってしまって、具にした材料の味を楽しめなくなってしまうからです。

自生のなめこは、道の駅にも売っているところが多いようなので、ぜひ足を運んでみてくださいね。おいしさの違いにきっと驚くと思います。

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連日40度にせまる勢いの日本の夏

皆様　体調管理　気を配っていることと思います。　

こまめな水分補給と栄養満点の夏の食材で夏を乗り切りましょう。

そこで、自家製ささげを使った調理を投稿者の佐藤さんが紹介してくれます。

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さて、少し前のことですが、無事に次男のお宮参りをすませることができました。

お祝い事や季節の行事の度に炊かれるお赤飯。
この日も、朝起きると母が準備してくれていました。

赤い色には邪気を払う意味があるそうです。

関西人の主人いわく「お赤飯の豆は小豆だと思ってた」そうですが、小豆は
煮ると裂けて“切腹”を連想させてしまうため、武家の影響が強い関東では
ささげを使うのが一般的です。

このささげも、うちの近隣では自家栽培している家が多くみられます。
うちでは五月に種蒔きしたささげが収穫も終わりをむかえています。

莢が緑色から黄色に変わったら収穫の合図。

ひとつひとつ手摘みして、むしろに広げて天日に干します。

毎朝日なたに広げて、雨が降ったときや夕方日が沈んだらサンルームに取
り込む作業の繰り返し。

だいたい一週間から十日ほど続けると、莢がカラカラに乾きます。

莢が乾いたら、手で揉んで豆を取り出します。

この作業には一歳十ヶ月の長男も参戦。
（意外と上手に莢を剥いてくれます。すぐに飽きますが。）

豆だけになったものを更に数日干して、ゴミを取り除けばお赤飯に重宝する
乾燥ささげの出来上がりです。

空の一升瓶に入れて冷暗所で保存すると、虫がわかずに長持ちするとのこ
と。

豆栽培は他の野菜のように収穫したらすぐ食べられるというわけではなく、
手間暇がかかります。

豆だけにマメでないと続きませんが、自分の家でとれたささげを使ってお赤
飯を炊くと、やはり嬉しさも倍増します。

＜材料＞　5～6人分
・もち米…………４カップ
・白米……………１カップ
・ささげ…………１／４カップ
・重層……………ひとつまみ
・塩………………小さじ１
・砂糖……………大さじ１と１／３

＜レシピ＞
①[前日の下準備]
鍋にささげと300ccの水を入れて沸騰させ、あくがあがってきたら煮汁を
全部捨てる。
再度鍋に300ccの水を入れ、弱火で15分炊く。途中沸騰したら重層をひ
とつまみ入れる。
豆と煮汁を分けて冷ます。
もち米は洗って水につけておく。

②[当日]
白米を洗い、水につける。

③もち米と白米をザルにあけ、炊飯器に移す。
①の豆と煮汁を入れて、内釜の「おこわ」５合の線に足りなければ水を足す。
砂糖と塩を入れてひと混ぜする。

④炊飯器のメニューを「おこわ」にしてスイッチオン。

⑤炊きあがったら、豆をつぶさないように混ぜる。

※出来上がったお赤飯に好みでゴマ塩をふってください。

「スグリ」という植物だ。
このひときわ目を引く「スグリ」は、房スグリというのが本名、そしてヨーロッパが原産。それに種類も3種類あり、赤い実の「赤スグリ」（別名：レッドカーラント）・白い実の「白スグリ」・黒い実の「黒スグリ」（別名：カシス）だ。「黒スグリ」は種類がちょっと違うので、今回は日本でも採れる「赤スグリ」の話をすることにしよう。

この「スグリ」、田舎に住んでいる人達はただ植えておくだけで食べない。実がなっていても放置するか、道の駅なんかへ売りに出してしまうだけで自分たちでは食べない。
それはなぜか。
理由は一つ、この「スグリ」は強烈にすっぱいのだ。
梅干しのすっぱさやプラムのすっぱさなんか目じゃない。本当に「強烈」という言葉がぴったりくるすっぱさなのだ。生の実を食べたら、もうすっぱすぎて眉間にきゅーっとしわが寄ってしまう。
でも、食べないのはもったいない。
生ではなくて、すっぱさをやわらげたらもっといいのではないかと考えた。
そこで、砂糖とハチミツを入れて煮てみることにした。

煮てみると、意外や意外。あの綺麗な赤い色は実からあっさり抜けて煮汁へと移った。風味や香りをもっと移すために、マッシャーで少しつぶしてみる。そうしてアクを取りながらコトコト煮ること10分。
色合いも風味も味も「スグリ」を濃縮して酸味を弱くしたものになった。実の皮や種がなべに残っているので、こしてからビンに詰める。すごく綺麗な「スグリ」の濃縮ジュースのできあがり。でも、このままで飲むには濃すぎる。
それに、ただの水で割って飲むのではおもしろくない。焼酎で割ってもみた。悪くないがもう一つ何かが足りないような気がする。
そこで思いついたのが、炭酸水で割ってみるということ。炭酸のシュワシュワ感と「スグリ」のさっぱりさがマッチして大成功！ごくごく飲んで、「おかわり～！」をしてしまうくらい。
暑い日にはこれで元気回復。

焼酎などのお酒で割って飲むときは、チキンがあればなお最高！！
ぜひ一度お試しあれ！

材料≫
・赤スグリ（ざるいっぱい）
・砂糖（適量）
・ハチミツ（大さじ２：お好みでもっと入れてもＯＫ）
・水（スグリがひたひたになるくらい）
・割るもの（炭酸水がおすすめ：水・焼酎・ソーダでもＯＫ）

① スグリの実をフォークを使って房からはずす。
② ざるを使ってよく洗う。
③ お鍋にスグリを入れ、その後に水を入れる。（スグリがひたひたになるまで）
④ 砂糖・ハチミツを入れる。
⑤ 鍋を火にかけ、コトコト煮る。
⑥ 色が煮汁に移ってきたら、マッシャーなどで実をつぶす。

⑦ アクを取りながら、10分くらい煮る。
⑧ 熱いうちに、中身をこして皮と種を取り除く。

⑨ ビンに移して冷蔵庫で保存して、冷やせばできあがり。

春になると、竹藪をもっている親戚と近所の人から筍をよくいただきます。

採りたてでないと味わえない筍のお刺身もいただくことができて、「あ、私
今贅沢してる…」という気分になります。

本当にありがたい。

うちには竹藪もないので知らなかったのですが、毎年おいしい筍を採るに
は竹藪の手入れも必要とのこと。

間引き作業や剪定作業をして、日当たりを確保することが大切なのだとか。
また、「地震のときは竹藪へ逃げろ」とよく言われますね。

地下茎が強く張り巡らされているために地割れがなく、また倒れる心配もな
いとのことです。

しかしそのぶん、繁殖力が半端なく強い竹はどんどん増殖してしまうので、管
理が大変とのこと。

そういえば、近所にある竹藪は脇の道路にまで地下茎を伸ばしたらしく、固く
重たいアスファルトを押し上げている様が見られます。

竹のパワーはすさまじい。

いただいた筍を見て「こんなにたくさん食べきれないよ！」と焦る父に、
母が一言。

「じゃあ、自分で皮を剥いてみてくださいよ。」

筍って、皮を剥けば剥くほど、どんどん小さくなってしまうんですよね。

上の写真のように立派だった筍が、皮を剥いてみるとこんなに可愛く
ってしまうなんて。

米糠で下ゆでした筍はいたみが早いので、早めに調理していただきます。

若竹煮やわさび和え、お味噌汁の主役にしてもおいしいです。

残りは小さく刻み濃いめに味付けして、筍ご飯に。

具は冷凍保存できるので、作り置きできて便利です。

筍のない季節でも筍ご飯を作れるので、我が家では重宝しています。

来年はぜひ、筍掘りもお手伝いさせていただきたいです。

☆たけのこご飯

＜材料＞
・米……………2合
・もち米………1合
・たけのこ（水煮）……250g
・油揚げ………1枚
・鶏胸肉………150g
・昆布…………5cm
・砂糖…………大さじ1
・しょうゆ………大さじ3
・塩……………小さじ2
・だし……………2カップ
・酒……………大さじ2
・みりん………おおさじ2

＜レシピ＞
①米をとぎ、もち米と合わせて１時間程度水に浸しておく。
②鶏胸肉を2cm角になるように切り、油揚げは湯通ししたあとに5mm
幅ほどに切る。
たけのこを食べやすい大きさの薄切りにする。
③だしに砂糖、しょうゆ、塩、酒、みりんを加え火にかけ沸騰したら、②を
入れ5分ほど中火で煮る。
④ざるにとり煮汁と具をわけ、煮汁は炊飯器に入れ不足分は水を足し、
昆布を入れご飯を炊く。
⑤ご飯が炊けたら④で分けた具を入れ、さらに１０分蒸らす。よくかき混
ぜてできあがり。

仕方なく諦めたのですが、自宅に戻ると台所にクレソンの束が！

留守番をしていた主人に聞いたら、隣の家のおじいさんが持ってきてくれたとのこと。うれしくなって早速、クレソンをおいしく食べる料理法を考えました。
冷蔵庫にあった豚肉を使って肉巻きにしたらおいしいかもと考えつき、やってみることに…。

《材料》
・クレソン（一束）
・豚肉（４００ｇ）
・ハーブソルト（適量）ないときは、塩こしょうでも可
・オリーブオイル（適量）
・にんにく（１かけ）
・しょうゆ（適量）

《作り方》
①クレソンはよく洗って、茎の部分と葉の部分に切り分ける。
②にんにくは皮をむき、みじん切りにしておく。
③茎の部分は、軽く茹でて水を切っておき、葉の部分は等間隔に切ってそのまま使う。
④まな板などの平らなところに豚肉をしき、ハーブソルトをかける。
⑤肉に茎の部分と葉の部分を半分ずつ巻こんで、爪楊枝を刺して留める。

⑥熱したフライパンに多めにオリーブオイルを入れて、にんにくを炒め、香りがしてきたら、クレソンを巻いた肉を入れる。
⑦焦げ目がついてきたら、ころころとひっくり返して焼いていく。

⑧全体に焼き色がついて火が通ったら、しょうゆを回しかけして皿に盛りつけてできあがり。

にんにくの風味と、オリーブオイルのいい香りが食欲をそそります。口に入れた途端に、春の訪れを感じさせるような野の香りも広がって、肉料理にしてよかったと本気で思ってしまうほどです。
クレソンは、抗菌作用もあるし、カルシウムや鉄分などの栄養素も豊富な野草です。インフルエンザがまだ流行っているこの地域では、いい食材だなぁと家族みんなで楽しんで食べました。

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早いものはもう花を咲かせてしまっています。

1月に「フキノトウ味噌」の作り方をご紹介しましたが、それ以外の食べ方はないかと地元のおばあちゃん達に聞いてみました。

そこで教えてもらったのが今回の料理、「フキノトウのごま油炒め」です。

≪材料≫

・フキノトウ（手のひら2杯分）

・ごま油

・しょうゆ

≪作り方≫

①    フキノトウをよく洗って四等分する。

②    フライパンを熱し、煙がうっすら出てきたところへごま油を多めに入れる。

③    フライパンにひいたごま油が温まったら、一気にフキノトウを投入する。

④    手早くごま油とフキノトウが混ざるように炒める。

⑤    フキノトウの葉の色が透けてきそうになったら、焦げないように注意をして、しょうゆを回しがけして、手早く混ぜる。

⑥    火を止め、盛り付けたらできあがり。

本当に簡単にできる今回の料理は、男性にも出来ますし、あと1品足りないという時にもすぐに作れます。

おつまみにもいいですが、ご飯のお供に最高です。

フキノトウの春の香りと、ごま油の香りが混ざり合って何ともいえません。ほろ苦いのも「これこそ春の味覚！」ですよね。

子どもにはちょっとあげたくない大人のおいしさがたまりません！

料理する際に気をつけなくてはいけないのが、花が咲いてないフキノトウを使うということです。花が咲いてしまうと味が半減し、花の部分がぼろぼろしてしまうのだそう。

ですから、フキノトウを収穫する際に気をつけてくださいね。

花が咲いているものしかない場合は、フキノトウ味噌にするといいですね。それか、天ぷらにしてもほっくほくを味わえます。

春はおいしいものがいっぱいで心もうきうきで、お腹も満たされますね。

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■海外での評価が高い日本の高級フルーツはネット販売も出来る！

りんご、イチゴ、ぶどう、梨、パイナップル…。日本列島は南北に長く中山間地域が多いため、寒冷地果樹から熱帯（亜熱帯）果樹まで、実に多様な果物の栽培ができる、まさにフルーツ王国です。

しかし、日本では若者を中心に「果物離れ」が年々進んでいます。その理由のひとつが「皮を剥いて食べるのが面倒だから」というのだから、なんとも情けないことです。

その反面、日本食ブームや、アジア諸国の経済発展に伴う富裕層の増加などが追い風となり、ここ数年、日本の果物が海外で注目されるようになっています。

厚生労働省によると、福岡産のブランドイチゴ「あまおう」の香港への輸出量は平成17年度が40トン、同18年度が52トン、同19年度が70トン、同20年度こそ65トンとやや落ちたもの、以降は、高い伸び率を記録しています。　引用元：　農林水産省　輸出・国際局

このほかメロン、梨、柿、ブドウ、モモといった高級フルーツが人気で、中東・オマーンでは、日本の果物は“食べるダイヤモンド”とたたえられているほどです。

田舎暮らしの経済基盤として果樹栽培を考えるなら、今後はこうした海外市場を視野に入れておくべきなのかもしれません。

ただし、果樹栽培は気候、土壌などの条件によって生育が大きく左右されます。また一度植えてしまうと他の作物への転換が難しいので、何を栽培するのかをしっかり選択し、そのための技術を習得しなければなりません。

さらに「桃栗三年柿八年」の言葉があるように、米や野菜などと違って、苗木から収穫可能になるまで最低数年がかかります。その間の生活費をどうするか、というのも大きな課題になります。

■果樹栽培はややリスクが高いだけに、失敗しないためにも、情報収集と技術習得は欠かせない。

。前述したように果樹栽培は気候や土壌によって生育が左右されます。そういった点では、その土地に合った果樹を栽培するのが基本になります。

自力で教えてくれる農家を探すのもいいでしょうが、各自治体の新規就農者を対象にした支援制度を活用するのもいい方法です。

自治体によってその内容は異なりますが、
(1)農地取得補助
(2)補助金の付与
(3)農業研修
といったものが多く、なかには研修期間に手当てが支給されたり、賃貸可能な果樹園を紹介してもらえるケースもあります。

こうした情報は各自治体や「全国新規就農相談センター」のホームページに掲載されているので、まめにチェックしておくといいでしょう。

果実は野菜と同じように市場に出回る量で価格が決定されます。そのため最近ではインターネットによる直販に力を入れている果樹農家が増えています。

インターネット販売は、完熟した質の高い果実を販売できる、価格を自ら決定できるといったメリットがあります。

果樹農家も後継者不足が現実で、栽培をやめる果樹農家が増えています。リタイヤする農家から即戦力の園地を借りられる可能性もあり、田舎暮らしを考えるうえでの選択肢として検討の余地は十分あるといえます。

また、ご自身には被害がなかったものの、ご親族が被災地にいらっしゃる方々
のご心痛はいかほどのものか……。今、自分に出来ることを考えたとき、スー
パーの品物を買いだめすることなく、自分で育てた野菜を愛情をもって食べよう
と思いました。

ここ群馬県でも、当時はほうれん草やかき菜などの葉野菜は基準値を超えて出荷停止
になり、家庭菜園で作ったものもできるだけ口にしないようにとの掲示が出てい
ます。

「よく洗い流せば大丈夫」とか、「食べてもただちに影響がでるわけではない」な
どの情報も流れてくるため、実際に口にするかどうかは本人次第なところが多分
にあり、とても難しい問題です。

愛情をこめて育てた野菜を捨ててしまうのは心苦しい…。
でも、「ただちに影響はない」といわれても、これから先何十年も生きる子どもた
ちへの影響はどうなのか？

私自身はよくてもお腹の中の子どもの将来は守らなければならないので、危険性
が高いとされる葉野菜は避けて、収穫済みの野菜や根野菜をよく水洗いして、皮
を厚めに剥いて食べるようにしました。

今日もまだ冷たい風が吹いていますが、春は確実に近づいています。

蒔いたばかりのトウモロコシの種や、収穫できないために育ちすぎてしまった
葉野菜たち。
せっかく始めた家庭菜園をこれからどうしたらいいのかわからずに過ごしてい
ますが、変わらないのはこれからもこの土地で生きていくということです。
せめて心の中だけは、慌ただしい情報に流されることなく穏やかに過ごしたい
ものですね。

☆いろいろ野菜のバーニャカウダ

＜材料＞　作りやすい分量
・にんにく…………3、4片
・アンチョビ………30g
・オリーブオイル…50cc
・生クリーム………100cc
・ブラックペッパー…適量

＜レシピ＞
①半分に切り、芽をとったにんにくを小鍋で柔らかくなるまで茹でる。
②柔らかくなったにんにくとアンチョビ、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけて、
なめらかになるまで混ぜる。
③②を小鍋に移し火にかけ、生クリームを50cc程度から味を見ながら加えていく。
④ブラックペッパーで味を調えて出来上がり。

◎フォンデュ用の容器に入れて火を灯せば、計画停電中もお洒落な雰囲気になって楽しめます。

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田舎暮らしを考えるときに、仕事が問題になりますが、農業を仕事の候補として考える人も増えています。

都会でしがないサラリーマンで一生を終わるより、年齢や学歴や職歴に関係なく、誰でもチャレンジできるビッグチャンスとして、農業に夢を描く人もいるでしょう。

それが田舎暮らしブームもあり、現在では全国農業会議所には全国新規就農相談センターが開設され、新たに就農を希望する人の窓口になっています。

就農相談会では、就農ガイダンスや新規就農者の講演会等の実施に加え、様々な資料を入手することが可能です。また各地方自治体における就農支援情報や農業法人等の求人情報などもアナウンスしてくれます。

一見すると門戸が広がっているようですが、現実に農業で生計を立てるまでには越えなければならないハードルがいくつもあります。例えば土地の取得はどうするのか、農業といっても何を栽培するのか、農業の知識や技術はどう習得するのか、就農まで資金はどうするのか…。数え上げたらきりがありません。

■先達の生の声を聞くことも大切

老後の資金も十分あり、のんびり田舎暮らしをしよう、という人には採算を度外視して、家庭菜園で収穫する作物に一喜一憂していても構わないでしょう。

しかし、家族を養うため就農するならば、そんな悠長なことを言ってはいられません。農業をビジネスと捉え、綿密な計画で就農する覚悟がなければ、夢の田舎暮らしも元の木阿弥になりかねません。

田畑・家畜から、いかに金を生み出すか、それが重要です。会社経営をするのと同じです。

農業を始めた場合にはどのくらいの農地の広さで作物によってどのくらいの収入が得られるのか、将来的にその収入で本当に食って行けるのかを現実的に考えてみて、無理と判断したらあきらめることも選択肢のひとつです。

そのためには新規就農した方々の生の声を聞くのもいい方法です。

前述の全国新規就農相談センターの行う就農相談会や、各都道府県の新規就農相談窓口を通じ、紹介してもらうことも可能です。

さらに実際に農業体験をしてみたい、という人には、農業法人などで１ヶ月程度（1週間～6週間）の農業就業体験を積むことができる制度も用意されています。

「農業しながら田舎暮らしをしたい」という気持ちだけが先走り、「収入なんて始めてしまえば何とかなる」という程度にしか考えていないと、後で後悔することになるのが関の山です。

こうした制度を利用して、自分の中にある「夢」と「現実」をすり合わせることが、憧れの田舎暮らしを成功させるための第一歩です。

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森林インストラクターのこと

• ①どんな資格？
• ②どんな人が取れるの？
• ③実際の仕事とは？

Q１：どんな資格？

A:　森林インストラクターという仕事は森での安全な過ごし方や、自然のすばらしさを教えるとともに、野外活動の指導やアドバイスを行う専門家です。田舎暮らしを目指す人には、身近な資格といえるでしょう。

森林インストラクターは、自然カイドの登竜門と言えます。

森林インストラクターは、レクリエーションとして森林を訪れる人の増加に伴い、森林の案内や野外活動の指導を行うスペシャリストが、求められるようになり、「全国森林レクリエーション協会」により、平成3年に誕生した資格です。

Q２: どんな人が取れるの？

A:　受験資格は20歳以上ということで、特別な学歴や職歴などは不問です。9月下旬頃に一次試験（筆記試験）、11月中旬頃に二次試験（実技・面接）が実施されます。

一次試験には「森林」「林業」「野外活動」「安全と教育」の4科目があり、6割が合格最低ラインで、1科目でも落とすと、二次試験は受けられなくなります。ただし、一度合格した科目については次回の試験では免除となります（有効期間は3年）。

制度が始まって間もない頃は、受験者の多くは自治体の林業関連部署に従事する人や、営林署や森林組合の関係者で占められていましたが、最近では一般の自然好きの人、環境活動に熱意のある人、退職後の人生の活躍の場を求める人が増え、自然ガイドの登竜門のような存在になっています。

Q３:　実際の仕事とは？

A: 具体的には森林ガイド、バードウォッチング、森林観察、林業体験、きのこ・山菜採り、林間学校、キャンプ、大工、炭焼き教室などです。

森林インストラクターの主な活躍の場は、環境保護団体や青少年団体、自治体などから依頼を受けて、自然観察会、林業体験教室、環境ボランティア、森林調査などに講師として参加することです。また、最近では自然公園や緑化センターなどの公的機関で有資格者が求められるケースも増え、活躍のフィールドは広がっています。

とはいえ、資格試験は運転免許と同じで、合格したからといってすぐに森林イストラクターとして一人前になれるわけではありません。

◆自ら企画を主催してリピーター客を獲得　することも出来ます。　

公的機関に所属できれば収入面でも安定しますが、年齢制限のこと考えると狭き門といえるでしょう。現実にはイベントの主催者などから依頼を受けてイベントやキャンプに同行するという形が主流で、その額は１日数千円から数万円とさまざまです。そのため最近では、自ら小学生などを対象とした泊まりがけの自然教室やキャンプなどを企画するケースも増えています。こうした自らの企画が評判になればリピーター客が増え、収入面でもかなり安定します。

そのためにもフィールドワークだけでなく、その土地にまつわる文化、民俗、芸術、文学などの幅広い知識を身につけ、それをガイドに生かすようにすることも必要ですし、人と接する仕事ですので、コミュニケーション能力を磨く必要があります。

森林には、多くの人々が、樹木や野鳥などの自然観察、キャンプ、森林のきれいな空気の中でくつろぐ森林浴などの、さまざまな目的で訪れます。その人たちが、森林の中で、楽しく、安全に、有意義な時間をすごせるようにガイドする森林インストラクターは、その仕事内容からしても、田舎暮らしを目指す人にとっては魅力的な仕事のひとつといえるでしょう。

資格の詳細。お問い合わせ先：　一般社団法人 全国森林レクリエーション協会

■資格を生かした海の仕事がいっぱいあるが・・・

趣味と実益を兼ねて「海の仕事」に就きたいと思っている人も多いようです。ダイビング､サーフィン、ライフセーバー・・・など海を舞台にした趣味系の仕事はいろいろありますが、いずれも以下のような資格が必要です。

●ダイビングインストラクター
ダイビングを安全で快適に楽しめるよう、器具の使い方やスキルなどを指導するスペシャリストです。PADI、NAUI、CMASなど各指導団体が認定しています。

●カヌーインストラクター
カヌーを安全に楽しんでもらえるように海での正しいルールやマナーの普及に努める指導員のことをいいます。カヌー講習会は土・日に行われることがかなり多いので、副業として資格を取得する人もいます。（社）日本カヌー協会が認定しています。

●サーフィン海上安全指導員
サーフィンを安全に楽しんでもらえるように海での正しいルールやマナーの普及や事故防止のための啓蒙運動をする指導員です。（財）日本海洋レジャー安全・振興協会が認定しています。

●釣りインストラクター
魚釣りを安全に楽しんでもらえるように海での正しいルールやマナーの普及に努める指導員のことをいいます。上級資格としてフィッシングマスター(上級釣り指導員)があり、いずれも（社）全日本釣り団体協議会が認定している民間資格です。

●ライフセーバー
ライフセーバーは、溺れた人を救助したり事故を未然に防ぎます。安全に楽しんでもらえるように海での正しいルールやマナーの普及に努める指導員のことをいいます。海やプールなど、水辺での溺者の救助や、事故を未然に防ぐ為の監視や指導などをする仕事です。JLA（日本ライフセービング協会）が認定します。

■語学力に自信があれば海外への移住も視野

しかし、こうした資格だけで暮らしていける人はほんの一握りに過ぎません。例えば人気が高いダイビングインストラクターでさえ、国内では月給12～13万円程度。住み込みの場合月給6～7万円ということも珍しくはありません。10～20代ならばまだしも家庭を持った一家の主の仕事として寂しいといわざるをえません。

そのため活躍の場をアメリカやアジアに求める人も少なくありません。アメリカ系やドイツ系の会社は、給料も高く、休みもしっかり取ることができます。しかしその分だけ競争率は高くなるのは避けられないようです。

どうしても国内でこだわるならば一人のインストラクターとして腕を磨くととともに、民宿と兼業したり、独立してダイビングショップやサーフショップやスクールを経営するということを目標にするべきでしょう。

▲独立してインストラクターを雇う立場になれば収入も安定する。

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